INGREDIENTI
Per 6 persone
gr. 500 maccheroncelli, gr. 750 pomodori da sugo, 2 uova, gr. 150 carne di manzo macinata, gr. 100 salame, gr. 200 melanzane, gr. 100 caciocavallo, aglio, prezzemolo, olio di oliva, sale e pepe.
Procedimento:
Mondate , le melanzane, tagliatele a fette e tenetele sotto sale per un’oretta. In casseruola in un bicchiere di olio fate rosolare due spicchi di aglio interi, togliendoli quando sono dorati. Mettete la carne e quando è insaporita i pomodori ed un cucchiaino di prezzemolo tritato. Salate, pepate e lasciate stringere a fuoco lento per cinquanta minuti aggiungendo poca acqua calda quando il sugo asciuga. Lavate le melanzana asciugatele e friggetele in padella con olio fumante. Scolatele dorate e tenetele in caldo. Rassodate le uova e tagliatele a dischetti. Intanto avrete portato ad ebollizione abbondante acqua salata per cuocere la pasta: scolatela ancora al dente e mettetela in un capace tegame mescolandola con la salsa di carne. Le melanzane, il salame ed il caciocavallo tagliati a dadini e le uova. Mettete il tegame in forno caldissimo e cuocete per cinque minuti: servite nel recipiente di cottura.
Buon appetito